Bavarois Chocolat blanc et framboises

J’ai toujours aimé le mélange du chocolat blanc avec un fruit un peu acide comme le fruit de la passion ou la framboise.

Cela équilibre le sucré de ce chocolat … sans chocolat.

Alors je vous livre la recette du bavarois chocolat blanc- framboise, à la fois onctueux et fruité …

Pour 8 personnes

Préparation : 20 minutes

Réfrigération : 3 à 4 heures

Pas de cuisson

Ingrédients :

  • 400 g de framboises
  • 250 g de mascarpone
  • 75 g de sucre en poudre
  • 1 boite de biscuits cuillère
  • 3 oeufs
  • 2 feuilles de gélatine
  • 150 g de chocolat blanc

Mettez les 2 feuilles de gélatine à tremper dans de l’eau froide.

Coupez les biscuits en deux dans le sens de la longueur pour en tapisser le tour du cercle à pâtisserie. J’ai personnellement « désépaissi » les biscuits dans le sens de la longueur pour en mettre une fine couche au fond du cercle. Recouvrez le fond de biscuit avec une moitié de framboises.

Bavarois chocolat blanc framboises 1

Battez les jaunes d’oeufs avec le sucre pour faire blanchir. Y ajoutez le mascarpone et battre bien.

Faites fondre le chocolat blanc au bain marie avec une grosse cuillère à soupe de crème fraiche.

Egouttez la gélatine et l’ajoutez au chocolat chaud et mélangez bien pour faire fondre la gélatine.

Battez les blancs d’oeuf bien ferme et incorporez les à la préparation au mascarpone : un premier tiers pour aérer le mélange puis le reste.

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Versez cette préparation dessus les biscuits et framboises :

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Faites prendre 3 à 4 heures au réfrigérateur.

Avant de déguster, répartissez le reste des framboises joliment sur le dessus du bavarois et réalisez des copeaux de chocolat blanc pour la décoration :

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Bonne dégustation !!

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