Blanquette de saumon à la vanille

 

Une recette salée toute en douceur et délicate parfumée à la vanille : la blanquette de saumon à la vanille. Ce n’est pas une recette sucrée salée car la vanille ne sucre pas, mais c’est un plat raffiné qui va embaumer votre tablée.

Elle conviendra parfaitement pour une occasion familiale ou un repas entre amis.

Pour 6 personnes

Préparation : 30 minutes

Cuisson : 25 min pour les légumes + 20 minutes

Ingrédients :

  • 800 à 900 g de dos de saumon (car sans arête)
  • 1 oignon
  • Une gousse de vanille ou de la poudre de vanille
  • 20 à 30 cl de vin blanc
  • 30 cl de crème fraiche entière
  • 1 jaune d’oeuf
  • 20 g de beurre
  • Huile
  • Sel, poivre
  • Légumes : carottes, pommes de terre grenaille (brocolis …)

Nettoyez et épluchez les légumes.

Taillez les carottes afin de faciliter leur cuisson.

Si vous avez comme moi choisi des pommes de terre grenaille, laissez les entières sinon coupez-les également.

Faites cuire l’ensemble des légumes si possible à la vapeur pour qu’ils gardent leur goût et nutriments.

Blanquette saumon 5

Epluchez et émincez l’oignon.

Faites le suer avec le beurre dans une grande casserole (elle devra contenir l’ensemble des ingrédients). Quand il est translucide, ajoutez le vin blanc.

Blanquette saumon 2

Personnellement, j’utilise des petites bouteilles de vin blanc qu’on trouve par 3 bouteilles de 20 ou 25cl au rayon Vins des supermarchés.

Blanquette saumon 3

Au premier bouillon, ajoutez la vanille (si vous utilisez une gousse, ouvrez la en deux et grattez les graines avec le plat du couteau et mettez les graines dans le vin blanc). Ajoutez le sel et le poivre et laissez infuser le temps de cuire le saumon.

Blanquette saumon 4

Préparez le saumon : retirez les arêtes s’il en reste, retirez la peau et coupez le saumon en gros morceaux.

Blanquette saumon 1

Faites les dorer sur tous les côtés dans une poêle avec un peu d’huile.

Mélangez la crème fraiche avec le jaune d’œuf. Puis ajoutez ce mélange au vin blanc infusé à la vanille.

Blanquette saumon 6

Faites chauffer et donner un bouillon pour que la crème avec le jaune d’œuf cuise et donc épaississe pour donner une sauce nappante.

Avec un pied mixeur plongeur, mixer la sauce pour obtenir une belle sauce veloutée.

Ajoutez le saumon dans la sauce et les légumes cuits à la vapeur.

Blanquette saumon 7

Faites bien chauffer l’ensemble avant de servir.

Blanquette saumon 8

Et bonne dégustation.

Blanquette saumon 9

 

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