Catégorie : Légumes

Risotto Parmesan et Gambas

Pour 6 personnes

Préparation : 10 minutes                 Cuisson : 30 minutes

Ingrédients

  • 50 g de parmesan
  • 30 g de beurre
  • 24 gambas
  • 10 cl de vin blanc
  • 350 g de riz à risotto
  • 1 oignon
  • 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
  • Sel, poivre

Décortiquer les gambas en prenant soin de bien enlever le boyau dans la queue.

  • Préparer 2 fois le volume de riz en eau. Éplucher l’oignon et le ciseler en petits dés, puis le faire suer dans une cocotte avec un filet d’huile d’olive. Ajouter le riz et le nacrer, puis verser le vin blanc et laisser réduire.
  • Ajouter l’eau à hauteur du riz au fur et à mesure, jusqu’à complète évaporation (la cuisson du riz est comprise entre 20 et 30 min). Incorporer le beurre pour lier et finir avec le parmesan en copeaux (à réaliser avec un économe). Rectifier l’assaisonnement en sel.
  • Dans une poêle bien chaude, cuire les gambas avec un trait d’huile d’olive et colorer chaque face. Les saler et les poivrer.

Patates douces sautées et caramélisées

Pour 4 personnes

Préparation : 10 minutes             Cuisson : 15 minutes

Ingrédients

  • 500 g de patates douces
  • 1 oignon
  • 1 poireau
  • 2 c. à soupe d’huile d’olive
  • 1 pincée de noix de muscade
  • 1 c. à café de paprika
  • 1 c. à café de cannelle
  • 1 c. à soupe de miel
  • 1 bouquet de persil
  • sel, poivre

Nettoyez les patates et coupez-les en dés moyens. Lavez, émincez l’oignon et coupez le poireau.

Dans une sauteuse, faites chauffer l’huile. Faites-y revenir les oignons et les poireaux afin qu’ils deviennent translucides.

Ajoutez les patates et les épices. Laissez cuire pendant quelques minutes, tout en remuant.

Les patates doivent être cuites mais en restant fermes (testez avec un couteau).

Ajoutez 1 c. à soupe de miel, 5 min avant de retirer le plat du feu, tout en remuant pour faire caraméliser la patate.

Salez et poivrez un peu. Servez chaud et décorez avec du persil ciselé.

Gratin de potimarron

Pour 4 personnes

Préparation : 45 minutes     Cuisson : 45 minutes

Ingrédients

  • 1 potimarron 1,5 kg
  • 4 cuillères à soupe de crème fraîche épaisse
  • 150 g de parmesan râpé
  • 30 g de beurre
  • noix de muscade
  • sel et poivre

Epluchez le potimarron et enlevez les pépins. Coupez-le en cubes et mettez à cuire à la vapeur ou dans une casserole 30 minutes.

Mettez à fondre le beurre dans une grande sauteuse et faites revenir le potimarron. Mixez avec la crème fraîche, la moitié du parmesan, de la muscade si vous aimez cela et assaisonnez. placez dans un moule à gratin.Répartir le reste du parmesan sur la purée de potimarron.
Faites gratiner sous le grill 15 minutes.

Gratin de panais et pommes de terre au saint Albray

1 kg de panais
800g de pommes de terre
1 Saint Albray
3 gousses d’ail
150 g de crème fraîche
60 g de chapelure
50 g de beurre
sel, poivre
  • Eplucher les racines de panais, puis les laver en grande eau.
  • Cuire 10 minutes dans de l’eau à ébullition.
  • Couper les pommes de terre en rondelles et les faire cuire à grande eau.
  • Dans un plat à gratin beurré, disposer des couches de pommes de terre et de panais et le St Agur.
  • Assaisonner. Vous pouvez ajouter un peu de noix de muscade. Arroser de crème fraîche.
  • Mettre la chapelure. Recouvrir de tranches de St Albray et des noix de beurre restantes.
    Enfourner pour 30 minutes de cuisson, à 180°C (four chaud).