Catégorie : Légumes

Cannelonis Ricotta épinards

Préparation : 30 minutes                        Cuisson : 40 minutes

  • 250 g de lasagnes
  • 1 gros oignon finement haché
  • 1 à 2 gousses d’ail écrasées
  • 400 d’épinards achés
  • 300 g de ricotta fraîche
  • 1 œuf battu
  • 2 c. à soupe d’huile d’olive
  • 1 grosse boite de coulis de tomates
  • 150 g de mozzarella en petits morceaux
  • 70 g de parmesan

Portez une grande casserole d’eau à ébullition et plongez-y 1 ou 2 lasagnes à la fois environ 2 min. Les retirez délicatement et les posez à plat sur un torchon propre.

Faites chauffer l’huile dans une poêle à fond épais et faites dorer l’oignon et l’ail 10 min à feu doux, en remuant de temps en temps. Ajoutez les épinards et laissez cuire 5 à 10 minutes pour que l’eau contenue s’évapore.

Dans un saladier, mélangez les épinards, la ricotta, l’oeuf, le parmesan, du sel et du poivre.

Préchauffez le four th.6 (180°C).

Beurrez légèrement le plat à four et étalez un tiers de la sauce tomates au fond.

Prendre un rectangle de lasagne à la fois, déposez 2 c. à soupe de farce un peu au bord sur toute la largeur et roulez la lasagne et répétez avec toutes les feuilles en les disposant les unes à côté des autres dans le plat, jointure vers le bas.

Versez le reste de la sauce tomate sur les cannellonis qui doivent être bien recouverts pour ne pas sécher à la cuisson. Parsemez le tout de mozzarella en dés.

Enfournez 30 min puis laissez reposer 10 min avant de servir.

Risotto Parmesan et Gambas

Pour 6 personnes

Préparation : 10 minutes                 Cuisson : 30 minutes

Ingrédients

  • 50 g de parmesan
  • 30 g de beurre
  • 24 gambas
  • 10 cl de vin blanc
  • 350 g de riz à risotto
  • 1 oignon
  • 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
  • Sel, poivre

Décortiquer les gambas en prenant soin de bien enlever le boyau dans la queue.

  • Préparer 2 fois le volume de riz en eau. Éplucher l’oignon et le ciseler en petits dés, puis le faire suer dans une cocotte avec un filet d’huile d’olive. Ajouter le riz et le nacrer, puis verser le vin blanc et laisser réduire.
  • Ajouter l’eau à hauteur du riz au fur et à mesure, jusqu’à complète évaporation (la cuisson du riz est comprise entre 20 et 30 min). Incorporer le beurre pour lier et finir avec le parmesan en copeaux (à réaliser avec un économe). Rectifier l’assaisonnement en sel.
  • Dans une poêle bien chaude, cuire les gambas avec un trait d’huile d’olive et colorer chaque face. Les saler et les poivrer.

Patates douces sautées et caramélisées

Pour 4 personnes

Préparation : 10 minutes             Cuisson : 15 minutes

Ingrédients

  • 500 g de patates douces
  • 1 oignon
  • 1 poireau
  • 2 c. à soupe d’huile d’olive
  • 1 pincée de noix de muscade
  • 1 c. à café de paprika
  • 1 c. à café de cannelle
  • 1 c. à soupe de miel
  • 1 bouquet de persil
  • sel, poivre

Nettoyez les patates et coupez-les en dés moyens. Lavez, émincez l’oignon et coupez le poireau.

Dans une sauteuse, faites chauffer l’huile. Faites-y revenir les oignons et les poireaux afin qu’ils deviennent translucides.

Ajoutez les patates et les épices. Laissez cuire pendant quelques minutes, tout en remuant.

Les patates doivent être cuites mais en restant fermes (testez avec un couteau).

Ajoutez 1 c. à soupe de miel, 5 min avant de retirer le plat du feu, tout en remuant pour faire caraméliser la patate.

Salez et poivrez un peu. Servez chaud et décorez avec du persil ciselé.

Gratin de potimarron

Pour 4 personnes

Préparation : 45 minutes     Cuisson : 45 minutes

Ingrédients

  • 1 potimarron 1,5 kg
  • 4 cuillères à soupe de crème fraîche épaisse
  • 150 g de parmesan râpé
  • 30 g de beurre
  • noix de muscade
  • sel et poivre

Epluchez le potimarron et enlevez les pépins. Coupez-le en cubes et mettez à cuire à la vapeur ou dans une casserole 30 minutes.

Mettez à fondre le beurre dans une grande sauteuse et faites revenir le potimarron. Mixez avec la crème fraîche, la moitié du parmesan, de la muscade si vous aimez cela et assaisonnez. placez dans un moule à gratin.Répartir le reste du parmesan sur la purée de potimarron.
Faites gratiner sous le grill 15 minutes.

Gratin de panais et pommes de terre au saint Albray

1 kg de panais
800g de pommes de terre
1 Saint Albray
3 gousses d’ail
150 g de crème fraîche
60 g de chapelure
50 g de beurre
sel, poivre
  • Eplucher les racines de panais, puis les laver en grande eau.
  • Cuire 10 minutes dans de l’eau à ébullition.
  • Couper les pommes de terre en rondelles et les faire cuire à grande eau.
  • Dans un plat à gratin beurré, disposer des couches de pommes de terre et de panais et le St Agur.
  • Assaisonner. Vous pouvez ajouter un peu de noix de muscade. Arroser de crème fraîche.
  • Mettre la chapelure. Recouvrir de tranches de St Albray et des noix de beurre restantes.
    Enfourner pour 30 minutes de cuisson, à 180°C (four chaud).

Gratin de Butternut

Pour 4 personnes

Préparation : 15 minutes        Cuisson : 45 minutes

Ingrédients

  • 1 courge Butternut
  • 1 cuillère à café de grains de cumin
  • 4 branches de thym
  • 2 cuillère à soupe d’huile d’olive.

Préchauffez le four à 190°C.

Epluchez la courge Butternut et retirez les pépins. Coupez la en dés d’environ 2 cm de côté. Mettez le tout dans un saladier et arrosez avec 2 cuillères à soupe d’huile d’olive. Ajoutez le thym, les grains de cumin et mélangez.

Une fois les dés de Butternut bien enrobés, répartissez le tout dans un plat allant au four.

Enfournez 45 minutes. Piquez un morceau de Butternut avec une fourchette pour voir s’il est cuit correctement.

Curry de légumes

  • Pour 4 personnes
  • Préparation : 15 minutes                  Cuisson : 40 minutes
  • Ingrédients :
  • 1/2 chou-fleur
  • 2 à 3 carottes
  • Une poignée de pois gourmands
  • 2 petites courgettes
  • 2 petites aubergines
  • 4 tomates
  • 4 petites pommes de terre
  • 1 cuillère à café de curry
  • 200 ml de crème fraîche liquide (possible de mettre de l’allégée)
  • Persil frais haché
  • Sel, poivre

Lavez soigneusement les légumes. Séparez le demi chou-fleur en petits bouquets, épluchez les carottes et les pommes de terre et coupez-les en petits morceaux. Faites de même avec les aubergines et les courgettes.

Dans un plat allant au micro-ondes, piquez les pommes de terre et faites-les cuire 10 min puissance maximum.

Faites cuire le chou-fleur, les courgettes, les carottes et les aubergines à la vapeur.

Faites cuire les pois gourmands 20 min dans l’eau bouillante salée.

Dans une poêle, mettez tous les légumes, y compris les tomates, et versez la crème allégée. Salez, poivrez et saupoudrez de curry. Ajoutez (si besoin) un peu de bouillon de légumes pour allonger la sauce. Laissez mijoter environ 20 min. Parsemez de persil frais haché.

Crumble légumes aux noisettes

Pour 4 personnes

Préparation : 20 minutes                     Cuisson : 30 minutes

Ingrédients

  • 1 courgette,
  • 3 tomates,
  • 1 gros oignon, huile d’olive,
  • sel, poivre

Pâte à crumble :

  • 125 g de farine,
  • 75g de beurre,
  • 50 g de parmesan,
  • 50 g de poudre de noisette,
  • sel, poivre

Nettoyer les légumes et couper en tranches les tomates et la courgette.

Emincer l’oignon.

Mettre tous les légumes dans une cocotte et arroser de 2 c à s d’huile d’olive, saler et poivrer.

Mélanger la farine, le sel, poivre, la parmesan et la poudre de noisette.

Mélanger du bout des doigts avec le beurre ramolli pour obtenir une pâte « sablonneuse ».

(vous pouvez aussi utiliser un mini hachoir pour mixer l’ensemble).

Verser la pâte à crumble sur les légumes et passer au four 30 min à 175°C.

Pour un repas de fête, réalisez vos crumbles en individuels dans des petits ramequins pour une meilleure présentation