Catégorie : Cuisine

Mon péché mignon par excellence : la cuisine !!! La réaliser, la manger, l’organiser …
Du sucré, du salé, des astuces, des petites sauces ou autres petits extras !!!!!!!!!

Gratin de Butternut

Pour 4 personnes

Préparation : 15 minutes        Cuisson : 45 minutes

Ingrédients

  • 1 courge Butternut
  • 1 cuillère à café de grains de cumin
  • 4 branches de thym
  • 2 cuillère à soupe d’huile d’olive.

Préchauffez le four à 190°C.

Epluchez la courge Butternut et retirez les pépins. Coupez la en dés d’environ 2 cm de côté. Mettez le tout dans un saladier et arrosez avec 2 cuillères à soupe d’huile d’olive. Ajoutez le thym, les grains de cumin et mélangez.

Une fois les dés de Butternut bien enrobés, répartissez le tout dans un plat allant au four.

Enfournez 45 minutes. Piquez un morceau de Butternut avec une fourchette pour voir s’il est cuit correctement.

Filet mignon farci aux abricots secs

Pour 6 personnes              Préparation : 15 minutes            Cuisson : 40 minutes

Ingrédients

  • Un filet mignon de 400 g
  • Une quinzaine d’abricots secs
  • 2 cuillères à soupe de chapelure
  • 1 oignon moyen
  • 1 œuf
  • Beurre
  • Sel, poivre

Préparation

Préchauffer le four à 180°C.

Éplucher l’oignon et couper le en 4 ou 6.

Dans un petit hachoir électrique, mixer grossièrement l’oignon avec les abricots secs.

Mélanger avec la chapelure puis l’œuf, saler et poivrer.

Filet mignon à l'abricot 1

Avec un bon couteau, ouvrir le filet mignon et le farcir avec la farce à l’abricot. Maintenir le filet mignon fermé avec de la ficelle de cuisine ou quelques piques en bois.

Filet mignon à l'abricot 2

Mettre le filet mignon (ouverture vers le haut) dans un plat allant au four, mettre un demi verre d’eau dans le fond du plat et 3 morceaux de beurre sur le filet mignon. Saler et poivrer et enfourner pour 40 à 45 minutes.

A la sortie du four, couper de belles tranches pour voir la farce et déguster chaud avec du riz.

Filet de boeuf au foie gras, sauce aux morilles

Pour 4 personnes

Préparation : 45 minutes                  Cuisson : 10/15 minutes

Ingrédients :

  • 4 tournedos (dans le filet de boeuf …),
  • un pot de morilles sèches,
  • crème fraiche,
  • 1 bloc de foie gras,
  • Porto,
  • 30g beurre

Faire gonfler les morilles dans de l’eau tiède pendant 30 minutes.

Ouvrir le foie gras et en découper de gros copeaux généreux.

Egoutter les morilles et les placer sur un papier absorbant.

Faire fondre le beurre dans une casserole et y ajouter les morilles. Mélanger en laissant chauffer un peu. Ajouter alors 1 c à s de Porto, puis la crème fraiche. Saler, poivrer et laisser épaissir à petit feu.

Faire cuire les tournedos dans une poële avec un peu de beurre. Assaisonnez en fin de cuisson.

Servir en assiette les tournedos, nappés de sauce aux morilles, parsemés de copeaux de foie gras.

Servir avec des petits gratins dauphinois individuels et un ballotin de haricots verts entourés d’une tranche de pointrine fumée

Curry vert de crevettes

Pour 4 personnes         Préparation : 20 minutes          Cuisson : 15 min

Ingrédients

  • 24 crevettes
  • Basilic thaïe et/ou coriandre
  • 3 carottes
  • 2 cuillères à soupe de pâte à curry vert
  • 1 jus de citron vert
  • 2 c à s de sauce Nuoc-Mam
  • 1 cuil à s de sucre en poudre
  • Une briquette de lait de coco
  • 2 c à s d’huile
  • Sel, poivre

Décortiquez les crevettes.

Effeuillez le basilic thaï et/ou la coriandre.

Épluchez et coupez en bâtonnets les carottes. Faites les cuire 10 minutes à la vapeur.

Dans un wok faites chauffer l’huile et ajoutez la pâte à curry et faites chauffer pendant 2 à 3 minutes.

Versez alors le jus de citron, la sauce nuoc-mâm, le sucre et le lait coco. Ajoutez les carottes. Portez à ébullition et laissez cuire 5 minutes pour faire réduire la sauce. Vérifiez l’assaisonnement et baissez le feu à frémissement.

Ajoutez les crevettes et prolongez la cuisson de 3 ou 4 minutes. Coupez le feu et servez en parsemant de basilic et/ou coriandre avec du riz blanc.

Cette recette est largement inspirée du livre « Fait Maison – Thaïlande » des éditions Larousse.

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Curry rouge de poulet (cuisine thailandaise)

Cette recette typiquement thailandaise est un vrai régal.Brochettes crevettes

Mais elle est également bien relevée : Palais sensibles s’abstenir !

Pour 4 personnes

Préparation : 30 min                     Cuisson : 30 min

Il vous faut

  • 400g de blanc de poulet, coupé en tranches fines
  • 2 cuil. à soupe de pâte de curry rouge
  • 225 ml de crème de coco
  • 2 gousses d’ail
  • 2 cuil. à soupe de nuoc-mâm
  • 2 cuil. à soupe d’huile
  • 2 cuil. à café de sucre
  • 1 citron vert bio
  • du riz thai

Eplucher et émincer finement l’ail. Mettre à chauffer le Wok avec l’huile. Ajouter l’ail et le laisser cuire 5 à 10 min. Puis ajouter la pâte de curry.

Mettre la crème de coco dans une casserole et la faire chauffer. Verser cette crème chaude dans le wok et bien mélanger.

Ajouter le sucre en poudre et la sauce Nuoc-nâm puis le poulet coupé en fines tranches.

Laisser cuire jusqu’à ce que le poulet soit blanc (15 à 20 min).

Prélever les zestes du citron vert et ajouter à la préparation 5 minutes avant de servir.

Servir avec du riz blanc thai.

Remarque : Attention la pâte de curry est assez épicée, n’ayez pas la main trop lourde.

Vous pouvez ajouter des haricots verts dans ce plat ou des cocos plats.

La pâte de curry rouge se trouve dans les épiceries asiatiques.

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Curry rouge de poulet (recette thailandaise)

Curry de légumes

  • Pour 4 personnes
  • Préparation : 15 minutes                  Cuisson : 40 minutes
  • Ingrédients :
  • 1/2 chou-fleur
  • 2 à 3 carottes
  • Une poignée de pois gourmands
  • 2 petites courgettes
  • 2 petites aubergines
  • 4 tomates
  • 4 petites pommes de terre
  • 1 cuillère à café de curry
  • 200 ml de crème fraîche liquide (possible de mettre de l’allégée)
  • Persil frais haché
  • Sel, poivre

Lavez soigneusement les légumes. Séparez le demi chou-fleur en petits bouquets, épluchez les carottes et les pommes de terre et coupez-les en petits morceaux. Faites de même avec les aubergines et les courgettes.

Dans un plat allant au micro-ondes, piquez les pommes de terre et faites-les cuire 10 min puissance maximum.

Faites cuire le chou-fleur, les courgettes, les carottes et les aubergines à la vapeur.

Faites cuire les pois gourmands 20 min dans l’eau bouillante salée.

Dans une poêle, mettez tous les légumes, y compris les tomates, et versez la crème allégée. Salez, poivrez et saupoudrez de curry. Ajoutez (si besoin) un peu de bouillon de légumes pour allonger la sauce. Laissez mijoter environ 20 min. Parsemez de persil frais haché.

Cannellonis gratinés au fromage

Pour 4 personnes

Préparation : 15 minutes            Cuisson : 30 minutes

Ingrédients

  • 8 feuilles de lasagne
  • 350 g de brocciu, brousse ou ricotta
  • 1 oignon
  • 50g de parmesan râpé
  • Un peu de menthe
  • Un peu de basilic
  • 60g de pignon de pin
  • 2 cuillères à café d’huile d’olive
  • 25g de beurre
  • sel, poivre

Pelez et émincez l’oignon.

Faites chauffer l’huile dans une poêle et faites-y revenir l’oignon à feu doux pendant 10 min. Retirez-les de la poêle et réservez-les.

Mettez les pignons à dorer quelques minutes et réservez-les.

Effeuillez et ciselez finement le basilic et la menthe.

Versez le brocciu dans un saladier, ajoutez la menthe et le basilic, les pignons et l’oignon. Salez, poivrez et mélangez bien.

Préchauffez le four th.6 (180°C).

Plongez les feuilles de lasagnes dans l’eau bouillante salée et faites-les cuire 3 min. Egouttez-les et posez-les bien à plat sur un linge.

Garnissez chaque feuille de lasagne de préparation au brocciu puis roulez-les pour former des cannellonis.

Beurrez un plat à gratin, posez les cannellonis dedans, saupoudrez-les de parmesan et parsemez-le de beurre. Enfournez et faites cuire 15 min.

Servez dès la sortie du four.

Brochettes de crevettes sautées

Pour 6 personnes

Préparation : 20 minutes              Cuisson : 10 minutes       Repos : 1 heure

Ingrédients

  • 30 grosses crevettes
  • 2 gousses d’ail
  • 4 c. à soupe d’huile
  • Le jus de 2 citrons verts
  • 2 c. à café de curcuma
  • 1 c. à café de gingembre en poudre
  • 1/3 de c. à café de poudre de piment
  • 24 brins de ciboulette
  • sel et poivre du moulin

Pelez l’ail, dégermez-le et hachez-le très finement.

Dans un bol, mélangez l’huile, le jus de citron vert, l’ail haché, du sel, du poivre et les épices.

Décortiquez les crevettes en leur laissant la nageoire de la queue, retirez le boyau noir à la pointe d’un couteau puis enfilez-les sur une petite pique cocktail en bois. Mettez-les dans un plat, arrosez-les de marinade, mélangez, filmez le plat et placez-le 1 heure au réfrigérateur.

Faites chauffer un wok sur feu vif, lorsqu’il est chaud, versez-y les crevettes et leur marinade. Faites-les sauter 3 min puis retirez-les du feu. Parsemez de ciboulette ciselée, couvrez et laissez reposer 1 min pour que les arômes se développent. Servez de suite.

Crumble légumes aux noisettes

Pour 4 personnes

Préparation : 20 minutes                     Cuisson : 30 minutes

Ingrédients

  • 1 courgette,
  • 3 tomates,
  • 1 gros oignon, huile d’olive,
  • sel, poivre

Pâte à crumble :

  • 125 g de farine,
  • 75g de beurre,
  • 50 g de parmesan,
  • 50 g de poudre de noisette,
  • sel, poivre

Nettoyer les légumes et couper en tranches les tomates et la courgette.

Emincer l’oignon.

Mettre tous les légumes dans une cocotte et arroser de 2 c à s d’huile d’olive, saler et poivrer.

Mélanger la farine, le sel, poivre, la parmesan et la poudre de noisette.

Mélanger du bout des doigts avec le beurre ramolli pour obtenir une pâte « sablonneuse ».

(vous pouvez aussi utiliser un mini hachoir pour mixer l’ensemble).

Verser la pâte à crumble sur les légumes et passer au four 30 min à 175°C.

Pour un repas de fête, réalisez vos crumbles en individuels dans des petits ramequins pour une meilleure présentation