Catégorie : Plats

Des empanadas

Empanadas 5

Les empanadas

Aujourd’hui une recette d’Amérique du Sud, d’Argentine …

Les Empanadas : ces petits chaussons farcis de viande ou poisson dégustés chauds. (suite…)

Hawaian Poke Bowl

Poke Bowl 5

Pour nous qui aimons bien les sushis et sashimis, il y avait une recette de poisson cru mariné qui me faisait de l’oeil depuis un petit moment : Le Hawaian Poke Bowl.

C’est parfait pour l’été car frais et plein de bonnes choses.

(suite…)

Cannelonis Ricotta épinards

Préparation : 30 minutes                        Cuisson : 40 minutes

  • 250 g de lasagnes
  • 1 gros oignon finement haché
  • 1 à 2 gousses d’ail écrasées
  • 400 d’épinards achés
  • 300 g de ricotta fraîche
  • 1 œuf battu
  • 2 c. à soupe d’huile d’olive
  • 1 grosse boite de coulis de tomates
  • 150 g de mozzarella en petits morceaux
  • 70 g de parmesan

Portez une grande casserole d’eau à ébullition et plongez-y 1 ou 2 lasagnes à la fois environ 2 min. Les retirez délicatement et les posez à plat sur un torchon propre.

Faites chauffer l’huile dans une poêle à fond épais et faites dorer l’oignon et l’ail 10 min à feu doux, en remuant de temps en temps. Ajoutez les épinards et laissez cuire 5 à 10 minutes pour que l’eau contenue s’évapore.

Dans un saladier, mélangez les épinards, la ricotta, l’oeuf, le parmesan, du sel et du poivre.

Préchauffez le four th.6 (180°C).

Beurrez légèrement le plat à four et étalez un tiers de la sauce tomates au fond.

Prendre un rectangle de lasagne à la fois, déposez 2 c. à soupe de farce un peu au bord sur toute la largeur et roulez la lasagne et répétez avec toutes les feuilles en les disposant les unes à côté des autres dans le plat, jointure vers le bas.

Versez le reste de la sauce tomate sur les cannellonis qui doivent être bien recouverts pour ne pas sécher à la cuisson. Parsemez le tout de mozzarella en dés.

Enfournez 30 min puis laissez reposer 10 min avant de servir.

Le famaux Butter Chicken

Le Butter Chicken !! Voilà un plat que je prends souvent au restaurant indien et je ne m’en lasse pas !

Alors à vous d’essayer de le réaliser à la maison : pas de difficulté majeure c’est promis !

Il faut juste un peu de temps et bien sur des épices !!

Allez direction l’Inde !

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15 min de préparation         15 min de marinade       20 min de cuisson

Pour 4 personnes

  • 400 g de blancs de poulet
  • 1 gros oignon rouge
  • 6 gousses d’ail
  • 1 cuil à café de cardamone en poudre
  • 4 tomates fraîches
  • 2 yaourts natures brassés
  • 2 cuil à soupe de tandoori
  • 3 cuil à soupe de beurre
  • 1 petit morceau de gingembre frais
  • 1 cuil à café de cannelle
  • 2 cuil à soupe de concentré de tomates
  • 2 cuil à soupe de noix de cajou en poudre
  • 1 cuil à soupe de miel
  • 1 cuil à café de garam masala
  • 4 à 6 cuil à soupe de crème fraîche
  • Sel

Coupez le poulet en cubes.

Epluchez l’oignon et émincez-le. Epluchez l’ail et émincez finement.

Réduisez les tomates en purée.

Dans un saladier mélangez les yaourts et le tandoori et faites mariner le poulet dedans 15 minutes.

Dans une poêle faites chauffer 2 cuil à soupe de beurre et faites dorer l’oignon, l’ail, le gingembre émincé, la cardamone, la cannelle et le sel.

Ajoutez ensuite les tomates en purée, le concentré de tomates et la poudre de noix de cajou. Mélangez bien et laissez mijoter la sauce 5 min à feu modéré.

Dans une autre poêle, faites chauffer 4 cuil à soupe de beurre et faites revenir les morceaux de poulet marinés pendant 3 minutes de chaque côté avant de les ajouter à la sauce.

Ajoutez le miel et le Garam Masala. Mélangez bien et laissez mijoter 5 minutes. En fin de cuisson ajoutez la crème fraîche.

Vous pouvez ajouter de noix de cajou à la fin de la préparation et servez bien sur avec du riz basmati !

Régalez vous !!!!!!!!!!!!!

Assiette autour du saumon

Voici une recette que j’aime beaucoup faire quand j’ai des invités : une assiette unique et gourmande autour du saumon !

La plupart des éléments se prépare à l’avance : il restera la présentation à faire avant de servir !

Alors cette assiette contiendra 6 éléments :

Elément 1

Du saumon fumé servi avec un petit morceau de beurre et des tartines de pain de campagne : jusque là pas beaucoup de préparation !

Elément 2

Des petits sashimis : acheter du saumon bien frais et découper le en tranche et le servir avec du gingembre confit (que l’on trouve désormais dans les grandes surfaces ou les épiceries asiatiques) et un petit pot pour mettre de la sauce japonaise pour les sashimis

Elément 3

Des petites brochettes de gros dés de saumon que l’on fera mariner soit dans du jus de citron + huile d’olive, soit de la sauce japonaise Yakitori, que l’on fera cuire (ou griller) à la dernière minute

Elément 4

Un petit tartare de saumon : couper en petits dés du saumon bien frais et y ajouter de l’échalotte ciselée, un peu de gingembre, du jus de citron, de l’huile d’olive, sel et poivre. Laisser au frais 1 ou 2h avant le repas et goûter pour rectifier l’assaisonnement …

Elément 5

Un petit écrasé de pomme de terre : éplucher des pommes de terre que vous faites cuire à l’eau et qu’ensuite vous écraser grossièrement avec du sel, poivre et un peu de crème fraiche

Elément 6

Une petite salade assaisonnée d’un trait de basalmique et d’huile d’olive …

Et voilà vous servez dans une grande assiette (de décoration) avec la purée au centre (personnellement je le présente dans une petite cocotte).

Assiette du saumon

Cabillaud au chorizo, sauce au paprika

Un peu de poisson … mais en recette terre-mer comme on dit …Brochettes crevettes

Pour 4 personnes

Préparation : 15 minutes                     Cuisson : 20 minutes

Ingrédients :

  • Un dos de cabillaud de 500g
  • 150g de tranches de chorizo coupées finement
  • de l’huile d’olive
  • 2 cuil à soupe de crème fraîche
  • du paprika

Faire chauffer le four à 175°C.

Dans un plat allant au four, légèrement huilé, déposer le dos de cabillaud.

L’arroser d’un trait d’huile d’olive. Saler et poivrer.

Poser les fines tranches de chorizo ligne par ligne comme pour faire des écailles à ce joli poisson.

Enfourner pour 15 à 20 minutes suivant l’épaisseur du poisson. Il ne faut pas que ce soit sec ou que le chorizo grille …

5 minutes avant la fin de cuisson du poisson, faire chauffer la crème fraîche dans une casserole et y mettre une demie cuillère à café de paprika et un peu de sel.

Il vous reste à servir ce poisson avec du riz blanc et cette jolie crème orangée.

Remarque : le poisson en cuisant ainsi s’imbibe des saveurs du chorizo.

Chausson de saumon

Pour 4 personnes

Préparation : 15 minutes               Cuisson : 15 minutes

Ingrédients 

  • 4 carrés de pâte feuilletée
  • 4 morceaux de saumon sans peau de 100g
  • 120 g de fromage frais (carré frais)
  • 2 c à soupe de crème fraîche
  • Des fines herbes ciselées (ciboulette, aneth …)
  • 1 c à café de jus de citron
  • Sel, poivre

Préchauffer le four à 210°C.

Prendre les carrés de pâte feuilletée et y déposer un morceau de saumon, saler, poivrer.

Fermer les carrés hermétiquement en soudant les bords avec un peu d’eau. Dorer avec un peu de lait. Et enfourner pour 15 minutes.

Mélanger le fromage frais avec du sel, du poivre, le jus de citron, la crème fraîche et les herbes ciselées.

Disposer les chaussons dans des assiettes, servir avec la crème aux herbes et une salade verte.

Tajine express au poulet

Tajine express au poulet

Pour 4 personnes

Préparation : 20 minutes                     Cuisson : 50 minutes

Ingrédients

  • 1 c à s d’huile d’olive
  • 4 hauts de cuisse et 4 blancs de poulet
  • 1 oignon émincé
  • 500 g de tomates
  • 1 c à c de curry
  • 1/2 c à c de cannelle
  • 1 c à c de gingembre en poudre
  • 2 c à c de miel liquide
  • 100 g d’abricots secs
  • 1 poignée de raisins secs
  • 200 g de couscous moyen
  • Sel, poivre

Faire chauffer l’huile dans une grande poêle.

Faire dorer le poulet sur toutes les faces et mettre dans une cocotte ou un plat à tajine.

Faire blondir l’oignon dans la poêle. et mettre dans le cocotte avec les tomates découpées en dés, les raisins, les épices, le miel, les abricots coupés ou pas en deux. Saler et poivrer.

Couvrir et faire cuire 45 minutes dans le four préchauffé à 200 °C.

Lorsque le poulet et cuit, tremper les grains de couscous 5 minutes dans l’eau bouillante. Saler et poudrer. Vous pouvez l’aromatiser avec une cuillère à soupe d’eau de fleur d’oranger.

Tagliatelles au saumon, sauce au citron

Pour 4 personnes

Préparation : 10 minutes                 Cuisson : 15 minutes

Ingrédients

  • 400 g de tagliatelles fraîches
  • 400g de saumon frais (dans le filet)
  • 40g de beurre
  • 15 cl de crème liquide
  • 2 cuillère à soupe de jus de citron
  • 1 cuillère à café de moutarde
  • Un peu de persil (facultatif)
  • sel, poivre

Coupez le saumon en cubes. Faites fondre le beurre dans une sauteuse. Faites-y revenir les cubes de saumon 10 min.

Portez une grande casserole d’eau salée à ébullition. Plongez les tagliatelles dans l’eau bouillante et faites-les cuire le temps indiqué sur le paquet.

Retirez les morceaux de saumon de la sauteuse. Baissez le feu. Déglacez la sauteuse avec le jus de citron. Puis ajoutez la moutarde, fouettez et versez la crème en filet, sans cesser de fouetter. Salez et poivrez.

Remettez les morceaux de saumon et faites cuire à feu doux 5 min.

Egouttez les pâtes et ajoutez-les dans la sauteuse.

Lavez, séchez, effeuillez et ciselez le persil.

Mélangez, rectifiez l’assaisonnement et répartissez dans les assiettes chaudes.

Parsemez de persil ciselé et servez aussitôt.

Rougail saucisses (recette réunionnaise)

Pour 4 personnes                Préparation : 20 minutes               Cuisson : 40 minutes

Ingrédients

  • 4 saucisses fumées (style saucisse de morteau)
  • 2 c à s d’huile
  • 1 gros oignon
  • 2 gousses d’ail
  • 3 à 4 tomates (ou une boite de purée de tomates)
  • Thym
  • Gingembre
  • Curcuma
  • Piment de cayenne

Epluchez et émincez l’oignon puis faites le dorer avec l’huile dans une cocotte.

Ajoutez les saucisses coupées en grosses rondelles.

Hachez les tomates finement puis les ajoutez aux saucisses avec l’ail et le gingembre.

Mélangez bien et ajoutez le thym, 2 pincées de curcuma, le piment selon votre convenance et un peu d’eau (un verre).

Couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant 30 minutes : la sauce devra être épaisse et rouge foncé.

Accompagnez de riz blanc et de grains (comprendre des haricots, des lentilles …)