Catégorie : Plats

Assiette autour du saumon

Assiette du saumon

Voici une recette que j’aime beaucoup faire quand j’ai des invités : une assiette unique et gourmande autour du saumon !

La plupart des éléments se prépare à l’avance : il restera la présentation à faire avant de servir ! (suite…)

Cabillaud au chorizo, sauce au paprika

Un peu de poisson … mais en recette terre-mer comme on dit …Brochettes crevettes

Pour 4 personnes

Préparation : 15 minutes                     Cuisson : 20 minutes

Ingrédients :

  • Un dos de cabillaud de 500g
  • 150g de tranches de chorizo coupées finement
  • de l’huile d’olive
  • 2 cuil à soupe de crème fraîche
  • du paprika

Faire chauffer le four à 175°C.

Dans un plat allant au four, légèrement huilé, déposer le dos de cabillaud.

L’arroser d’un trait d’huile d’olive. Saler et poivrer.

Poser les fines tranches de chorizo ligne par ligne comme pour faire des écailles à ce joli poisson.

Enfourner pour 15 à 20 minutes suivant l’épaisseur du poisson. Il ne faut pas que ce soit sec ou que le chorizo grille …

5 minutes avant la fin de cuisson du poisson, faire chauffer la crème fraîche dans une casserole et y mettre une demie cuillère à café de paprika et un peu de sel.

Il vous reste à servir ce poisson avec du riz blanc et cette jolie crème orangée.

Remarque : le poisson en cuisant ainsi s’imbibe des saveurs du chorizo.

Chausson de saumon

Pour 4 personnes

Préparation : 15 minutes               Cuisson : 15 minutes

Ingrédients 

  • 4 carrés de pâte feuilletée
  • 4 morceaux de saumon sans peau de 100g
  • 120 g de fromage frais (carré frais)
  • 2 c à soupe de crème fraîche
  • Des fines herbes ciselées (ciboulette, aneth …)
  • 1 c à café de jus de citron
  • Sel, poivre

Préchauffer le four à 210°C.

Prendre les carrés de pâte feuilletée et y déposer un morceau de saumon, saler, poivrer.

Fermer les carrés hermétiquement en soudant les bords avec un peu d’eau. Dorer avec un peu de lait. Et enfourner pour 15 minutes.

Mélanger le fromage frais avec du sel, du poivre, le jus de citron, la crème fraîche et les herbes ciselées.

Disposer les chaussons dans des assiettes, servir avec la crème aux herbes et une salade verte.

Tajine express au poulet

Tajine express au poulet

Pour 4 personnes

Préparation : 20 minutes                     Cuisson : 50 minutes

Ingrédients

  • 1 c à s d’huile d’olive
  • 4 hauts de cuisse et 4 blancs de poulet
  • 1 oignon émincé
  • 500 g de tomates
  • 1 c à c de curry
  • 1/2 c à c de cannelle
  • 1 c à c de gingembre en poudre
  • 2 c à c de miel liquide
  • 100 g d’abricots secs
  • 1 poignée de raisins secs
  • 200 g de couscous moyen
  • Sel, poivre

Faire chauffer l’huile dans une grande poêle.

Faire dorer le poulet sur toutes les faces et mettre dans une cocotte ou un plat à tajine.

Faire blondir l’oignon dans la poêle. et mettre dans le cocotte avec les tomates découpées en dés, les raisins, les épices, le miel, les abricots coupés ou pas en deux. Saler et poivrer.

Couvrir et faire cuire 45 minutes dans le four préchauffé à 200 °C.

Lorsque le poulet et cuit, tremper les grains de couscous 5 minutes dans l’eau bouillante. Saler et poudrer. Vous pouvez l’aromatiser avec une cuillère à soupe d’eau de fleur d’oranger.

Tagliatelles au saumon, sauce au citron

Pour 4 personnes

Préparation : 10 minutes                 Cuisson : 15 minutes

Ingrédients

  • 400 g de tagliatelles fraîches
  • 400g de saumon frais (dans le filet)
  • 40g de beurre
  • 15 cl de crème liquide
  • 2 cuillère à soupe de jus de citron
  • 1 cuillère à café de moutarde
  • Un peu de persil (facultatif)
  • sel, poivre

Coupez le saumon en cubes. Faites fondre le beurre dans une sauteuse. Faites-y revenir les cubes de saumon 10 min.

Portez une grande casserole d’eau salée à ébullition. Plongez les tagliatelles dans l’eau bouillante et faites-les cuire le temps indiqué sur le paquet.

Retirez les morceaux de saumon de la sauteuse. Baissez le feu. Déglacez la sauteuse avec le jus de citron. Puis ajoutez la moutarde, fouettez et versez la crème en filet, sans cesser de fouetter. Salez et poivrez.

Remettez les morceaux de saumon et faites cuire à feu doux 5 min.

Egouttez les pâtes et ajoutez-les dans la sauteuse.

Lavez, séchez, effeuillez et ciselez le persil.

Mélangez, rectifiez l’assaisonnement et répartissez dans les assiettes chaudes.

Parsemez de persil ciselé et servez aussitôt.