Catégorie : Plats

Curry vert de crevettes

Pour 4 personnes         Préparation : 20 minutes          Cuisson : 15 min

Ingrédients

  • 24 crevettes
  • Basilic thaïe et/ou coriandre
  • 3 carottes
  • 2 cuillères à soupe de pâte à curry vert
  • 1 jus de citron vert
  • 2 c à s de sauce Nuoc-Mam
  • 1 cuil à s de sucre en poudre
  • Une briquette de lait de coco
  • 2 c à s d’huile
  • Sel, poivre

Décortiquez les crevettes.

Effeuillez le basilic thaï et/ou la coriandre.

Épluchez et coupez en bâtonnets les carottes. Faites les cuire 10 minutes à la vapeur.

Dans un wok faites chauffer l’huile et ajoutez la pâte à curry et faites chauffer pendant 2 à 3 minutes.

Versez alors le jus de citron, la sauce nuoc-mâm, le sucre et le lait coco. Ajoutez les carottes. Portez à ébullition et laissez cuire 5 minutes pour faire réduire la sauce. Vérifiez l’assaisonnement et baissez le feu à frémissement.

Ajoutez les crevettes et prolongez la cuisson de 3 ou 4 minutes. Coupez le feu et servez en parsemant de basilic et/ou coriandre avec du riz blanc.

Cette recette est largement inspirée du livre « Fait Maison – Thaïlande » des éditions Larousse.

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Curry rouge de poulet (cuisine thailandaise)

Cette recette typiquement thailandaise est un vrai régal.Brochettes crevettes

Mais elle est également bien relevée : Palais sensibles s’abstenir !

Pour 4 personnes

Préparation : 30 min                     Cuisson : 30 min

Il vous faut

  • 400g de blanc de poulet, coupé en tranches fines
  • 2 cuil. à soupe de pâte de curry rouge
  • 225 ml de crème de coco
  • 2 gousses d’ail
  • 2 cuil. à soupe de nuoc-mâm
  • 2 cuil. à soupe d’huile
  • 2 cuil. à café de sucre
  • 1 citron vert bio
  • du riz thai

Eplucher et émincer finement l’ail. Mettre à chauffer le Wok avec l’huile. Ajouter l’ail et le laisser cuire 5 à 10 min. Puis ajouter la pâte de curry.

Mettre la crème de coco dans une casserole et la faire chauffer. Verser cette crème chaude dans le wok et bien mélanger.

Ajouter le sucre en poudre et la sauce Nuoc-nâm puis le poulet coupé en fines tranches.

Laisser cuire jusqu’à ce que le poulet soit blanc (15 à 20 min).

Prélever les zestes du citron vert et ajouter à la préparation 5 minutes avant de servir.

Servir avec du riz blanc thai.

Remarque : Attention la pâte de curry est assez épicée, n’ayez pas la main trop lourde.

Vous pouvez ajouter des haricots verts dans ce plat ou des cocos plats.

La pâte de curry rouge se trouve dans les épiceries asiatiques.

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Curry rouge de poulet (recette thailandaise)

Curry de légumes

  • Pour 4 personnes
  • Préparation : 15 minutes                  Cuisson : 40 minutes
  • Ingrédients :
  • 1/2 chou-fleur
  • 2 à 3 carottes
  • Une poignée de pois gourmands
  • 2 petites courgettes
  • 2 petites aubergines
  • 4 tomates
  • 4 petites pommes de terre
  • 1 cuillère à café de curry
  • 200 ml de crème fraîche liquide (possible de mettre de l’allégée)
  • Persil frais haché
  • Sel, poivre

Lavez soigneusement les légumes. Séparez le demi chou-fleur en petits bouquets, épluchez les carottes et les pommes de terre et coupez-les en petits morceaux. Faites de même avec les aubergines et les courgettes.

Dans un plat allant au micro-ondes, piquez les pommes de terre et faites-les cuire 10 min puissance maximum.

Faites cuire le chou-fleur, les courgettes, les carottes et les aubergines à la vapeur.

Faites cuire les pois gourmands 20 min dans l’eau bouillante salée.

Dans une poêle, mettez tous les légumes, y compris les tomates, et versez la crème allégée. Salez, poivrez et saupoudrez de curry. Ajoutez (si besoin) un peu de bouillon de légumes pour allonger la sauce. Laissez mijoter environ 20 min. Parsemez de persil frais haché.

Cannellonis gratinés au fromage

Pour 4 personnes

Préparation : 15 minutes            Cuisson : 30 minutes

Ingrédients

  • 8 feuilles de lasagne
  • 350 g de brocciu, brousse ou ricotta
  • 1 oignon
  • 50g de parmesan râpé
  • Un peu de menthe
  • Un peu de basilic
  • 60g de pignon de pin
  • 2 cuillères à café d’huile d’olive
  • 25g de beurre
  • sel, poivre

Pelez et émincez l’oignon.

Faites chauffer l’huile dans une poêle et faites-y revenir l’oignon à feu doux pendant 10 min. Retirez-les de la poêle et réservez-les.

Mettez les pignons à dorer quelques minutes et réservez-les.

Effeuillez et ciselez finement le basilic et la menthe.

Versez le brocciu dans un saladier, ajoutez la menthe et le basilic, les pignons et l’oignon. Salez, poivrez et mélangez bien.

Préchauffez le four th.6 (180°C).

Plongez les feuilles de lasagnes dans l’eau bouillante salée et faites-les cuire 3 min. Egouttez-les et posez-les bien à plat sur un linge.

Garnissez chaque feuille de lasagne de préparation au brocciu puis roulez-les pour former des cannellonis.

Beurrez un plat à gratin, posez les cannellonis dedans, saupoudrez-les de parmesan et parsemez-le de beurre. Enfournez et faites cuire 15 min.

Servez dès la sortie du four.

Brochettes de crevettes sautées

Pour 6 personnes

Préparation : 20 minutes              Cuisson : 10 minutes       Repos : 1 heure

Ingrédients

  • 30 grosses crevettes
  • 2 gousses d’ail
  • 4 c. à soupe d’huile
  • Le jus de 2 citrons verts
  • 2 c. à café de curcuma
  • 1 c. à café de gingembre en poudre
  • 1/3 de c. à café de poudre de piment
  • 24 brins de ciboulette
  • sel et poivre du moulin

Pelez l’ail, dégermez-le et hachez-le très finement.

Dans un bol, mélangez l’huile, le jus de citron vert, l’ail haché, du sel, du poivre et les épices.

Décortiquez les crevettes en leur laissant la nageoire de la queue, retirez le boyau noir à la pointe d’un couteau puis enfilez-les sur une petite pique cocktail en bois. Mettez-les dans un plat, arrosez-les de marinade, mélangez, filmez le plat et placez-le 1 heure au réfrigérateur.

Faites chauffer un wok sur feu vif, lorsqu’il est chaud, versez-y les crevettes et leur marinade. Faites-les sauter 3 min puis retirez-les du feu. Parsemez de ciboulette ciselée, couvrez et laissez reposer 1 min pour que les arômes se développent. Servez de suite.

Crumble légumes aux noisettes

Pour 4 personnes

Préparation : 20 minutes                     Cuisson : 30 minutes

Ingrédients

  • 1 courgette,
  • 3 tomates,
  • 1 gros oignon, huile d’olive,
  • sel, poivre

Pâte à crumble :

  • 125 g de farine,
  • 75g de beurre,
  • 50 g de parmesan,
  • 50 g de poudre de noisette,
  • sel, poivre

Nettoyer les légumes et couper en tranches les tomates et la courgette.

Emincer l’oignon.

Mettre tous les légumes dans une cocotte et arroser de 2 c à s d’huile d’olive, saler et poivrer.

Mélanger la farine, le sel, poivre, la parmesan et la poudre de noisette.

Mélanger du bout des doigts avec le beurre ramolli pour obtenir une pâte « sablonneuse ».

(vous pouvez aussi utiliser un mini hachoir pour mixer l’ensemble).

Verser la pâte à crumble sur les légumes et passer au four 30 min à 175°C.

Pour un repas de fête, réalisez vos crumbles en individuels dans des petits ramequins pour une meilleure présentation

Brochette de porc à l’exotique

Pour 4 personnes

Préparation 5 minutes                 Marinade : 1h à 3h                 Cuisson : 15 minutes

Ingrédients

  • 800g de filet mignon
  • 1 boite d’ananas en boite

Marinade

  • 2 cuillère à café de gingembre en poudre
  • 1 c à café de miel
  • 1 c à café de sauce soja
  • 1 c à café de vinaigre de cidre
  • sel, poivre

Préparer la marinade en mélangeant tous les ingrédients ainsi que la moitié du jus de la boite d’ananas.

Couper le porc en cubes et mettre dans la marinade et retouner bien pour que les morceaux soient bien imbibés. Couvrir le plat et le placer au frigo.

Si l’ananas est en rondelles, découper des morceaux.

Composer les brochettes en alternant les morceaux de porc et d’ananas (commencer et finir par un morceau de viande car l’ananas glisse sur la brochette).

Faire cuire au barbecue 15 à 20 minutes en retournant régulièrement.

Mettre la marinade dans une casserole  et faire réduire pour obtenir une consistance sirupeuse.

Servir avec du riz blanc et la sauce.

Brochette de poisson à la poitrine fumée, sauce vanillée

Que ce soit vendredi ou pas, voici une recette de poisson !Brochettes crevettes

Avec une bonne petite sauce car dans le poisson le meilleur, c’est souvent la sauce !

Pour 4 personnes

Préparation : 20 minutes                       Cuisson : 25 minutes

Ingrédients :

  • 400g de poisson blanc (cabillaud par exemple)
  • 12 fines tranches de poitrine fumée
  • des piques à brochette
  • 2 échalotes
  • 2 cuil à soupe de crème fraîche
  • du beurre
  • 1/2 verre de vin blanc
  • 1/2 gousse de vanille
  • du riz

Préchauffer le four à 175°C.

Couper le poisson en 12 gros cubes.

Enrouler chaque cube d’une tranche de poitrine fumée et placer 3 cubes ainsi habillés sur chaque brochette.

Mettre en travers d’un plat allant au four et enfourner pour 15/20 minutes.

Pendant ce temps, émincer finement les échalotes. Et les faire revenir sans colorer dans une casserole avec un bon morceau de beurre. Une fois translucides, ajouter aux échalote le demi verre de vin blanc. Laisser cuire et un peu réduire 5 min à feu moyen.

Y ajouter alors la crème fraîche et redonner un petit bouillon. Ouvrir la gousse de vanille en deux et racler les graines qu’il convient d’ajouter à la crème. Eteindre le feu de la sauce et pour plus d’onctuosité mixer la.

Servir une brochette de poisson par personne avec du riz et la petite sauce à la vanille.

Remarque : la vanille ne sucre pas la sauce, il ne s’agit pas d’une recette sucrée salée : elle adoucit, rend plus subtile cette sauce qui a pour base un beurre blanc.

Vous pouvez également servir ce poisson, pour plus d’originalité, avec du riz noir Venere Nero