Catégorie : Plats

Parmentier d’haddock

Pour 4 personnes

Le parmentier :
6 pommes de terre à purée, 600g de filet de haddock, du lait, 1 c à s de crème fraiche, sel, poivre, beurre

La sauce : 
2 échalotes, 1/2 verre de vin blanc, 30g de beurre, 2 à 3 c à s de crème fraiche, 1 petit sucre, 1/2 c à c de vinaigre

Le parmentier :

Eplucher les pommes de terre et les faire cuire à l’eau salée. Quand elles sont cuites, les écraser pour faire une purée avec un peu de lai,t la cuillère de crème, saler et poivrer.
Préchauffer le four à 175°C.
Mettre l’haddock dans une casserole et recouvrir de lait. Faire chauffer pendant 5/10 minutes.
Egoutter le haddock et l’émietter et mettre dans un plat allant au four.
Etaler la purée dessus le haddock. Parsemer de quelques morceaux de beurre et mettre au four pour 15/20 min.

La sauce :
Emincer les échalotes et les faire revenir sans les colorer dans le beurre.
Y ajouter le vin blanc, le sucre, le vinaigre et donner un bouillon.
Saler et poivrer.
Au dernier moment ajouter la crème et donner un bouillon pour épaissir la sauce.

Server le parmentier de haddock nappé de sauce

Les tartines

Tartines lardons – vache qui rit

  • 3 oignons
  • 100 g de lardons fumés
  • 4 tranches de pain de campagne
  • 8 portions de La vache qui rit

Emincer les oignons. Faire revenir les lardons dans une poêle 5 minutes sans les colorer puis y ajouter les oignons.

Faire griller les tranches de pain puis les tartiner avec la moitié des « vache qui rit ».

Y disposer les oignons et lardons et y parsemer dessus le reste des vache qui rit en dés.

Passer les tartines 5 min sous le grill du four.

Tartines montagnardes

Sur des grandes tranches de pain de campagne ou Poilâne, étaler une cuillère de crème fraiche (pour éviter que le pain ne se dessèche), mettre une ou deux tranches de jambon cru de montagne + 2 tranches de raclette ou tomme de Savoie.

Tartines italiennes

Griller 4 tranches de pain de campagne, y placer un peu de roquette; Y disposer 2 tranches de carpaccio de bœuf. Assaisonner d’un peu de sel et huile d’olive. Ajouter dessus un peu de tapenade d’olives noires et des copeaux de parmesan.

Tartines du soleil

Mettre un peu d’huile d’olive sur le pain campagne et faire griller les tartines de pain. Griller et peler 2 poivrons rouges. Mettre une couche de pesto / pistou sur les tranches de pain, puis placer des lanières de poivrons et dessus un belle tranche de mozzarella.

Passer sous le grill du four 5 min le temps que la mozzarella fonde …

Tartines sucré-salé

Mettre de la crème fraiche sur les tartines de pain de campagne. Eplucher une pomme et la couper en lamelles. Couper des tranches de camembert. Disposer les tranches de pomme et de camembert sur les tranches et les passer au four 5 à 10 minutes jusqueà une légère coloration.

Tartines au chèvre

  • 4 tranches de pain aux céréales
  • 100g de fromage de chèvre frais
  • 20g d’amandes effilées
  • 4cs de miel
  • fleur de sel
  • poivre du moulin
  • Toastez légèrement les tranches de pain, étalez le fromage dessus, nappez de miel, parsemez de fleur de sel et donnez quelques tours de moulin à poivre.

    Parsemez d’amandes entières, passez au four 5 minutes au four et servez.

Gratin de panais et pommes de terre au saint Albray

1 kg de panais
800g de pommes de terre
1 Saint Albray
3 gousses d’ail
150 g de crème fraîche
60 g de chapelure
50 g de beurre
sel, poivre
  • Eplucher les racines de panais, puis les laver en grande eau.
  • Cuire 10 minutes dans de l’eau à ébullition.
  • Couper les pommes de terre en rondelles et les faire cuire à grande eau.
  • Dans un plat à gratin beurré, disposer des couches de pommes de terre et de panais et le St Agur.
  • Assaisonner. Vous pouvez ajouter un peu de noix de muscade. Arroser de crème fraîche.
  • Mettre la chapelure. Recouvrir de tranches de St Albray et des noix de beurre restantes.
    Enfourner pour 30 minutes de cuisson, à 180°C (four chaud).

Filet mignon farci aux abricots secs

Pour 6 personnes              Préparation : 15 minutes            Cuisson : 40 minutes

Ingrédients

  • Un filet mignon de 400 g
  • Une quinzaine d’abricots secs
  • 2 cuillères à soupe de chapelure
  • 1 oignon moyen
  • 1 œuf
  • Beurre
  • Sel, poivre

Préparation

Préchauffer le four à 180°C.

Éplucher l’oignon et couper le en 4 ou 6.

Dans un petit hachoir électrique, mixer grossièrement l’oignon avec les abricots secs.

Mélanger avec la chapelure puis l’œuf, saler et poivrer.

Filet mignon à l'abricot 1

Avec un bon couteau, ouvrir le filet mignon et le farcir avec la farce à l’abricot. Maintenir le filet mignon fermé avec de la ficelle de cuisine ou quelques piques en bois.

Filet mignon à l'abricot 2

Mettre le filet mignon (ouverture vers le haut) dans un plat allant au four, mettre un demi verre d’eau dans le fond du plat et 3 morceaux de beurre sur le filet mignon. Saler et poivrer et enfourner pour 40 à 45 minutes.

A la sortie du four, couper de belles tranches pour voir la farce et déguster chaud avec du riz.

Filet de boeuf au foie gras, sauce aux morilles

Pour 4 personnes

Préparation : 45 minutes                  Cuisson : 10/15 minutes

Ingrédients :

  • 4 tournedos (dans le filet de boeuf …),
  • un pot de morilles sèches,
  • crème fraiche,
  • 1 bloc de foie gras,
  • Porto,
  • 30g beurre

Faire gonfler les morilles dans de l’eau tiède pendant 30 minutes.

Ouvrir le foie gras et en découper de gros copeaux généreux.

Egoutter les morilles et les placer sur un papier absorbant.

Faire fondre le beurre dans une casserole et y ajouter les morilles. Mélanger en laissant chauffer un peu. Ajouter alors 1 c à s de Porto, puis la crème fraiche. Saler, poivrer et laisser épaissir à petit feu.

Faire cuire les tournedos dans une poële avec un peu de beurre. Assaisonnez en fin de cuisson.

Servir en assiette les tournedos, nappés de sauce aux morilles, parsemés de copeaux de foie gras.

Servir avec des petits gratins dauphinois individuels et un ballotin de haricots verts entourés d’une tranche de pointrine fumée