Cette fois ci je vous propose un plat complet végétarien …

Et oui il parait que l’on consomme trop de viande … Sans vouloir la supprimer de nos repas, j’essaye de la limiter et de varier les repas. Comme notre corps a besoin de protéines, ce curry contient des protéines végétales.

En effet, outre la viande, les oeufs et le poisson apportent des protéines mais c’est aussi le cas les légumineuses comme les lentilles, les fèves, les haricots rouges, les pois cassés … .Et ça tombe bien car mon curry est à base de lentilles corail !

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Pour 4 personnes

Préparation : 15 minutes

Cuisson : 40/50 minutes

Ingrédients :

  • 120 g de lentilles corail
  • 1 grosse aubergine
  • 1 oignon
  • une brique de lait coco
  • 1 cc de cannelle en poudre
  • 2 cc de cumin
  • 2 cc de curcuma
  • 1 cc de coriandre
  • de la coriandre fraîche
  • 1 brique de sauce tomate nature
  • huile d’olive, sel, poivre

Préchauffez le four à 200°C.

Lavez et coupez l’aubergine en gros cubes. Mettez les sur une plaque allant au four et badigeonnez les d’huile d’olive. Mettez au four le temps de préparer le reste de la recette.

Epluchez et émincez l’oignon. Faites le revenir dans une poêle ou sauteuse avec 1 cs d’huile. Ajoutez les épices et laissez chauffer pour que les parfums s’expriment. Ajoutez les lentilles corail. Mélangez bien. Salez et poivrez légèrement.

Ajoutez la sauce tomate et couvrez d’eau pour laisser cuire 15 à 20 minutes.

Sortez les aubergines du four et ajoutez les aux lentilles avec le lait de coco.

Laissez cuire encore 20 à 25 minutes le temps que les lentilles soient bien cuites. Vous pouvez ajouter un peu d’eau s’il en manque.

Avant de servir rectifiez éventuellement l’assaisonnement et les épices … vous pouvez aussi décider de laisser cuire encore un peu : les lentilles seront plus moelleuses.

Parsemez de coriandre fraîche ciselée avant de déguster avec un riz basmati ou du blé pour un plat complet.

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