De l’anglais to crumble, émietter il s’agit en général d’une préparation de fruits (pommes, poires, fruits rouges, etc.) recouverts de pâte sablée et cuite au four.

Crumble de base

5 pommes, 100g de beurre, 100g de sucre, 150g de farine

Epluchez les pommes et les coupez en dés. Mélanger le sucre et la farine et malaxez le beurre dans ce mélange avec les mains afin d’obtenir une pâte sableuse. Recouvrir les fruits avec et mettre au four 30 min à 175°C.

Crumble belge

6 poires Williams, 50g de beurre, 3 tranches de pain d’épices, 5 spéculos, 70g de beurre, 100g de farine.

Epluchez et coupez en dés les poires. Mixer le reste des ingrédients et mettre sur les poires. Au four à 180°C pendant 30min.

Black Crumble

800g de questches, 600g de figues, 200g de mûres, 50g de sucre, 150g de farine, 100g de beurre, 80g de cassonade, 1cc de cannelle.

Mettre les fruits dans un plat et malaxer le reste des ingrédients pour les mettre sur les fruits. Au four à 180°C pendant 30min.

Crumble Citron

4 citrons, 4 œufs, 125g de sucre, 60g de beurre, 3 yaourts entiers, 4cc de maïzena.

Faire une crème avec le jus des citrons, le sucre, le beurre et les œufs : mélanger le sucre et les œufs et fouetter pour blanchir le mélange. Ajouter le jus des citrons et mettre sur feu doux en mélangeant pour épaissir. Ajouter le beurre coupé en morceaux en mélangeant bien. Ajouter la maïzena et les yaourts. Mettre dans un plat et laisser refroidir.

Pour le crumble : Mixer 160g de farine, 90g de beurre, 60g de sucre et placer sur une plaque à pâtisserie et faire cuire 20 min au four à 175°C. Une fois cuit émietter sur la crème.

Bonbon anglais

500g de rhubarbe, 500g de fraises, 2 bananes, 40 de sucre, 120g de farine, 100g de beurre, 100g de sucre, 80g de noix de coco râpée.

Eplucher la rhubarbe et l’ébouillanter quelques minutes dans de l’eau dans une casserole. Egoutter.

Equeuter et couper les fraises en 4 et les bananes en rondelles.

Mélanger les fruits avec les 40g de sucre.

Mélanger/malaxer la farine, le sucre, le beurre et la noix de coco. Placer sur les fruits et faire cuire 30min à th 175°C.

Crumble tropical

5 fruits de la passion, 2 mangues, 1 citron vert, 50g de sucre

150g de farine, 100g de beurre, 80g de sucre, 4CS de noix de coco râpée.

Eplucher et couper les mangues en dés. Extraire la pulpe des fruits de la passion. Mélanger ces fruits avec le jus de citron vert et le sucre.

Malaxer la farine, le sucre, la noix de coco et le beurre et les mettre sur les fruits.

Cuire à 30 min à th 175°C.

Cheese crumble

300g de fromage frais (carré frais), 6 petits suisses, 4 œufs, 100g de sucre, 1cc de vanille liquide

Fouetter le sucre avec les œufs jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Ajouter la vanille, les petits suisses, le fromage frais. Mettre dans un plat.

Mixer au robot 12 petits beurres, 50g de beurre, 3cs de flocons d’avoine, 1CS de sucre roux et verser sur la crème. Cuire 45 min th 175°C.

Crumble chocolat fondant

200g de chocolat, 25 cl de crème liquide, 10cl de lait, 1 œuf + 3jaunes.

Faire chauffer la crème avec le lait. Verser sur le chocolat râpé ou couper en petits morceaux. Mélanger bien jusqu’à ce que le chocolat soit fondu. Ajouter ensuite les œufs et jaunes et bien mélanger. Verser dans un plat.

Mixer 75g de noisettes grillées, 75g de sucre, 75g de beurre, 100g de farine. verser sur la crème au chocolat et passer au four 20 min à th 175°C.