Pour étonner vos amis, pourquoi ne pas essayer de faire de la nougatine !

Ce n’est pas aussi compliqué qu’il y parait et cela permet de faire de jolies assiettes !

Il vous faut

  • 200 g de sucre en poudre
  • 100 g d’amandes effilées
  • Du papier sulfurisé
  • un rouleau à pâtisserie
  • (un grand couteau)

La réalisation de la nougatine va assez vite alors prévoyez un plan de travail dégagé et tout ce dont vous avez besoin à portée de main :

– Recouvrez une plaque de pâtisserie à l’aide d’un papier sulfurisé et gardez la à portée de main (enfin de casserole).

Mesurez les amandes et garder les également sous la main.

Prenez une casserole à fond épais et y mettre le sucre, à sec.

Faire chauffer doucement en surveillant tout le temps et en remuant de temps en temps si nécessaire : le sucre doit fondre, sans morceau, prendre une couleur marron clair, doré mais en aucun cas foncer ou brûler.

Versez les amandes dans le caramel, bien mélanger et rapidement et versez sur la plaque avec le papier sulfurisé.

Recouvrir le caramel aux amandes d’un deuxième papier sulfurisé et avec le rouleau à pâtisserie aplatissez la nougatine.

Attention c’est très chaud !!

Ne vous inquiétez pas : le papier sulfurisé va commencer à coller à la nougatine, mais dès que celle-ci va commencer à refroidir, le papier se décollera très bien !

Si vous voulez découper des choses particulières dans la nougatine, il vaut mieux le faire quand elle est encore tiède et malléable.

Sinon il s’agira de la « briser » une fois qu’elle sera froide et dure.

Vous pourrez par exemple planter des morceaux de nougatine dans une panna cotta à la vanille ou la servir dans une coupe glacée au caramel.

La nougatine se conserve bien dans une boite au sec. Mais elle ramollit vite au contact de crème, glace … donc il faut réaliser la décoration juste avant de servir.

Pour renforcer le goût des amandes, vous pouvez préalablement les faire griller à sec dans une poêle.