Du Pain Maison !!

En tant qu’adepte du fait main, fait maison, je tente régulièrement des expériences (pas toujours réussies) en boulangerie avec ma MAP. Comprenez Machine A Pain. Personnellement j’ai un « vieux » modèle de base qui doit approcher les 15 ans maintenant et qui me convient parfaitement.

En effet, je m’en sers uniquement pour le pétrissage et pas pour la cuisson : je ne suis pas fan des pains cubes avec juste un carré de croute dorée sur le dessus.

Donc je pétris dans ma machine (qui a tout de même la fonction « différé ») et je cuis dans mon four ménager après une petite séance de levage.

Avec ma super MAP j’essaye donc des pains, des baguettes, des brioches, des viennoises …

Mais en plus d’un bon outillage, pour réussir il faut les bonnes recettes (petite liste en bas) mais également les bons ingrédients ! D’où l’article de ce jour.

Je voulais vous présenter les Moulins de Versailles, installés près de la gare de Chantier de Versailles : Moulins de Versailles 1

Moulins de Versailles 2

Tout le nécessaire pour réaliser de bons pains, viennoiseries et gâteaux.

Vous y trouverez pleins de sortes de farine :

  • de la farine pour les gâteaux,
  • pour la boulangerie,
  • mais également des farines dites « spéciales » : épeautre, viennois, complète, aux graines, maïs, châtaigne, pois chiche, Sarrazin, lin …
  • des versions sans gluten
  • et des mélanges tout prêts pour faire des pains spéciaux en ajoutant juste de l’eau et de la levure., trop facile …

Exemples :

  • Le 6 céréales 4 Graines (froment, seigle, orge, sarrasin, avoine, épeautre + lin jaune, tournesol, millet, blé malté concassé)
  • Le Châtaigne (froment, farine de châtaigne, brisures de châtaigne) pain doux au bon goût de châtaigne

Moulins de Versailles 3

En paquet de 1 kg mais également en 5 kg avec prix dégressif.

Moulins de Versailles 5

Vous y trouverez également des assortiments de graines, du muesli, des flocons d’avoine … pour agrémenter vos pains maison et gateaux.

Moulins de Versailles 4

J’y suis également allé pour acheter de la levure boulangère en plus gros conditionnement ! C’est sûr qu’à 6,60 € le paquet de 500g de levure sèche pour faire environ 60 pains c’est plus avantageux !

Petit calcul :

La levure boulangère en grande surface vaut entre 1€ à 1.3€ les 6 sachets de 5g, soit 33 € à 43 € le kg

Mon paquet de 500g de levure à 6,60 € lui est à 13,20 € le kg pour 60 pains soit 11 centimes de levure par pain … no comment

Concernant les gâteaux il y a entre autres :

  • le mélange pour le pain d’épices
  • les fruits secs (abricots, noix pécan, pignons, noisette …)
  • les fruits confits
  • les chocolats
  • et autres aides à la pâtisserie : sucre, glucose, pralin, fondant …

J’ai investi (le terme est important) dans des choco-gouttes pour mettre dans les brioches, cookies et autres petits plaisirs … (avec du pralin …)

Moulins de Versailles 11

Le kilo de choco-goutte pour vos gâteaux est à 8,50 €

Contre les sachets de pépites de chocolat en grande surface aux alentours des 2,8€ les 100g soit 28 € / kg.

Petite Astuce : les mettre au congélateur avant de les incorporer à vos préparations : elles ne fonderont pas et resteront en pépites.

Vous y trouverez également des confitures, du thé, des dragées, des purées de fruits (pour toutes vos mousses, glaces, et autres coulis).

Moulins de Versailles 7 Moulins de Versailles 6Moulins de Versailles 8

Perso j’ai craqué pour les purées framboise et passion … Mumm … reste à trouver ce que je vais faire avec … une panna cotta chocolat blanc coulis passion …Moulins de Versailles 10

Bon une fois entamé, il faut consommer vite … mais la solution soufflée par la gentille vendeuse c’est de congeler en petites portions …

Infos Pratiques :

Les moulins de Versailles

18 Rue des Chantiers

78000 Versailles

Horaires :

– Lundi, mardi, mercredi et vendredi : 8h30-12h et 14h-17h
– Jeudi: 8h30-12h et 13h15-18h45

sauf en juillet et Août: 8h30-12h et 14h-17h

– Samedi : 9h-12h

(Fermé le samedi pendant les congés scolaires).

Parking 50m avant la boutique dans un passage

 

Revenons au pain …

Comme je vous le disais, j’utilise ma machine à pain que pour le cycle pétrissage donc

  • Je mets l’ensemble des ingrédients dans la cuve (liquides, farine et dessus séparés le sel, le sucre et levure pour éviter la fermentation intempestive surtout en mode différé) et je programme le mode « Pâte » pour effectuer le pétrissage avec cycle de levée incorporé
  • Je verse la pâte dans un moule (à cake ou à baguette suivant la préparation)
  • Je laisse monter la pâte dans un endroit chaud (elle doit doubler de volume) – quand je suis un peu pressée je place mon moule dans le four que je fais chauffer à 40°C avec un bol d’eau pour créer une sorte d’étuve comme à la boulangerie
  • Une fois la pâte bien gonflée je fais cuire (toujours avec le bol d’eau)

Il faut laisser un peu refroidir avant de découper / déguster pour éviter que le pain ne s’écrase.

Le bol d’eau va aider à faire pousser la pâte puis va permettre d’obtenir une croute dorée pendant la cuisson.

En ce qui concerne les recettes, vous pouvez commencer par les recettes notées sur les paquets de farine : j’ai testé le pain viennois qui n’a pas survécu longtemps et le pain blanc « classique ».

Moulins de Versailles 9

Recette de baguette hyper simple

Trouvé sur Pinterest … j’étais un peu sceptique mais ça marche super bien !

Dans un saladier mélanger 12g de levure avec 10 cl d’eau tiède. Une fois bien dilué, ajouter 20 cl d’eau tiède.

Ajouter 8g de sel et 375 g de farine pour baguette (de la T45). Mélanger à la cuillère en bois. Couvrir d’un torchon et laisser lever dans un endroit tiède jusqu’à ce que la pâte double de volume.

La pâte levée est collante alors personnellement je le sépare en deux et je la « verse » dans mon moule à baguette. Sinon vous pouvez un peu la rouler sur le plan de travail bien fariné.

Faire quelques entailles sur le dessus.

Préchauffer le four à 240 °C avec un bol rempli d’eau et cuire les baguettes environ 30 minutes.

Recette de la super brioche de Sandrine

  • 5g sel
  • 45/55 g sucre
  • 2 peufs
  • 100g beurre
  • 45g lait
  • 30g eau
  • 400g farine
  • 8g levure

Mettre le tout dans la MAP en cycle « pâte ». Puis laisser lever dans le four 30/40 min ) à 40°C avec un bol d’eau. Badigeonner avec un jaune d’œuf et cuire 20/30 minutes à 200 °C.

 Recettes déjà sur le site

Un bon pain maison

Des petits pain au lait

Pâte à pizza

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