Un petit flashback sur des vacances en Turquie d’il y a quelques années déjà …

Dans l’hôtel où nous étions, tout près de Bodrum, dans le jardin à partir de 18h, un femme confectionnait devant nous des petits pains plats farcis au fromage et aux herbes.

Elle les cuisait ensuite sur une grande plaque chaude bombée.

Et nous dégustions ces petits pains qui ressemblent à des crêpes au bord de l’eau pour l’apéritif …

Bref que de bons souvenirs !

Alors me voici la recherche de la recette de cette spécialité turque. Cela s’appelle des Gözlemes.

Et je vous livre la version que j’ai réalisée …

Pour réaliser la pâte il vous faut :

  • 500 g de farine
  • 8 g de sel
  • 30 à 40 cl d’eau

Et pour les farcir :

  • De la fêta (une boite)
  • Du persil et/ou de la coriandre
  • (vous pouvez également les réaliser avec des épinards hachés)

Mélangez la farine et le sel et mettre dans le bol d’un robot et ajoutez doucement l’eau en pétrissant. Arrêtez d’ajouter de l’eau quand la pâte se forme, elle ne doit pas être détrempé ni collante, elle doit ressembler à de la pâte à pain.

Pétrissez pendant 5 bonnes minutes et laissez la reposer pendant 15/30 minutes.

Ciselez les herbes et mélangez les avec la fêta émiettée (écrasée avec une fourchette). Vous pouvez ajouter un peu de poivre mais pas de sel car entre le fromage et la pâte ce sera assez salé.

Séparez la pâte en une vingtaine de petites boules équivalentes.

Etaler la pâte finement au rouleau sur 2 ou 3 mm.

Mettre une cuillère à soupe de fromage aux herbes sur la moitié de la crêpe.

Refermez et soudez les bords et aplatissez un peu la crêpe.

Prendre une grande poêle et la faire chauffer sur le feu à sec, sans huile.

Placez les crêpes et faire les cuire : quand des « tâches » brunes apparaissent, le côté est cuit, retournez la crêpe.

Dégustez chaud avec un Raki (alcool turc anisé).

 

crepes turques

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