Pour 6 personnes

Préparation : 10 minutes                 Cuisson : 30 minutes

Ingrédients

  • 50 g de parmesan
  • 30 g de beurre
  • 24 gambas
  • 10 cl de vin blanc
  • 350 g de riz à risotto
  • 1 oignon
  • 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
  • Sel, poivre

Décortiquer les gambas en prenant soin de bien enlever le boyau dans la queue.

  • Préparer 2 fois le volume de riz en eau. Éplucher l’oignon et le ciseler en petits dés, puis le faire suer dans une cocotte avec un filet d’huile d’olive. Ajouter le riz et le nacrer, puis verser le vin blanc et laisser réduire.
  • Ajouter l’eau à hauteur du riz au fur et à mesure, jusqu’à complète évaporation (la cuisson du riz est comprise entre 20 et 30 min). Incorporer le beurre pour lier et finir avec le parmesan en copeaux (à réaliser avec un économe). Rectifier l’assaisonnement en sel.
  • Dans une poêle bien chaude, cuire les gambas avec un trait d’huile d’olive et colorer chaque face. Les saler et les poivrer.

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