Sauce Satay

Délice venu de Thailande, la sauce satay est à base de lait de coco et surtout de cacahuètes. Elle se déguste en général avec des brochettes de poulet grillées (que vous pouvez aussi faire mariner).

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Je vous propose 2 versions : la « vraie » et la rapide.

Pour la « vraie » recette :

  • 3/4 tasse d’arachides non salées
  • 1 cuillère à table d’huile végétale
  • 1 cuillère à table de pâte de curry rouge
  • 3/4 tasse de lait de coco
  • 1 cuillère à table de sucre de palme
  • 1/2 c. à thé de sel
  • 1/2 c. à table vinaigre de riz
  • 2 feuilles de lime kaffir

Mettre les arachides dans une poêle et les faire griller à sec à feu moyen jusqu’à ce qu’ils adoptent une belle couleur dorée. Hachez les ensuite au robot mixeur mais en en gardant quelques unes coupées grossièrement au couteau.

Dans une poêle chauffez l’huile et y faire revenir la pâte de curry rouge pendant 2 minutes à feu doux. Attention la pâte de curry rouge c’est fort ! A ajuster suivant les goûts 🙂

Ajoutez le lait de coco et laissez cuire en remuant quelques minutes. Rajoutez les arachides, le sucre, le sel, le vinaigre de riz et les feuilles de lime kaffir (que l’on peut remplacre par un peu de zeste de citron vert).

Laisser mijoter à feu doux pendant 5 minutes. La sauce doit être veloutée.

Pour la recette rapide (5 minutes) :

  • 1 gousse d’ail émincée
  • 1 cuillère à soupe de sauce soja
  • 1 pincée de piment de cayenne (à doser suivant les goûts)
  • 1 cuillère à café de cumin en poudre
  • 1 cuillère à café de coriandre en poudre
  • 1 cuillère à café de gingembre en poudre
  • 1 cuillère à soupe de jus de citron vert
  • 4 cuillères à soupe de beurre de cacahuètes
  • 1 cuillère à café de sucre en poudre
  • 1 briquette de lait de coco

Mettre le tout dans une casserole et faire chauffer en écrasant avec le dos de la cuillère pour bien mélanger le beurre de cacahuètes. La sauce doit être un peu épaisse et bien nappante.

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Et voilà il ne reste plus qu’à se régaler …

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