Sphères chocolat blanc mousse caramel au beurre salé

Voici une recette de dessert qui en jette pour les fêtes mais qui n’est pas aussi difficile qu’il n’y parait !

sphères chocolat blanc

Il faut juste prendre un peu de temps pour la réaliser mais comme elle se prépare à l’avance, ce sera ça de moins à faire le soir du réveillon par exemple …

Il vous faudra des moules en silicone en forme de demi sphères.

Donc pour réaliser ce dessert il faut réaliser 3 préparations dans l’ordre suivant  :

  1. Du caramel au beurre salé : recette ici 
  2. Les coques en chocolat blanc, qui doivent passer au frais
  3. Une mousse caramel au mascarpone

Les coques en chocolat blanc

Pour 6 coques        Préparation : 10 min            Réfrigération : 20 min

100g de chocolat blanc

Concasser le chocolat en morceaux ou rapez le. Le mettre dans un saladier en inox ou verre et déposer le saladier dans une casserole d’eau chaude. L’eau ne doit pas bouillir.

Laisser fondre le chocolat sans le remuer. Lorsqu’il est fondu le remuer pour qu’il devienne lisse.

Badigeonner les empreintes en silicone d’une bonne couche de chocolat avec un pinceau.. Laisser durcir au réfrigérateur 10 min puis verser mettre une deuxième couche de chocolat fondu sur la première. cela évitera que le chocolat ne se casse au moment du démoulage. Remettre les empreintes au réfrigérateur 10 min.

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Lorsque le chocolat a durci, démouler les empreintes. Puis les replacer dans le moule prête à être garnies.

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Mousse caramel

Préparation : 15 min             Réfrigération : 6h

  • 60 g de mascarpone
  • 20 g de sucre glace
  • 1 oeuf
  • 5 cl de crème liquide bien froide
  • 2 cuillères à soupe de caramel
  • 20 g de pralin ou nougatine en miettes
  • 1 feuille de gélatine

Faire tremper la gélatine dans de l’eau froide.

Dans un saladier mélanger le mascarpone et le sucre glace.

Essorer la gélatine et la mettre à fondre dans le caramel chaud (passé 20/30 secondes au micro ondes).

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Casser l’oeuf et séparer le blanc et le jaune. Verser le jaune dans la préparation et Mélanger.

Ajouter le caramel à la préparation et mélanger bien.

Monter le blanc en neige et ajouter délicatement à la crème au mascarpone.

Monter la crème en chantilly et incorporer également délicatement.

Répartisser la mousse dans les empreintes et laisser prendre au réfrigérateur 6h.

Au moment de servir saupoudrer de nougatine ou pralin sur la crème.

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Démouler et servir avec une virgule de caramel et un peu de nougatine … et déguster !

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