Test de la pâte à tarte sans gluten

Non je ne suis pas allergique, intolérante au Gluten … enfin je ne pense pas …Mais j’ai des amies qui le sont … 

Et puis on entend tellement parler de la modification du blé depuis quelques années, de l’augmentation de son taux de gluten, de la difficulté de certains organismes à s’assimiler, l’éliminer …

Que j’ai eu envie de limiter sa part dans ma cuisine et de réaliser parfois des recettes sans gluten …

Donc pour un diner entre amis, chargée du dessert, j’ai décidé de faire une tarte abricot sans gluten.

Je vous présente la recette que j’ai utilisée sachant qu’il en existe différentes dans les livres de cuisine que je possède ou sur le Net, mais celle-ci avait l’avantage d’utiliser des ingrédients que j’avais déjà dans mes placards. Car rien de plus énervant quand on veut tester une nouvelle recette, de devoir acheter des ingrédients « exotiques » qu’on n’est pas sûrs de réutiliser.

Préparation : 10 minutes + 10    Réfrigération : 1h

Ingrédients :

Pour un fond de tarte :

  • 200 g de farine de maïs
  • 50 g de farine de riz
  • 140 g de beurre
  • 40 g de sucre blond (ou si vous aimez du sucre complet style muscovado ou sucre de coco)
  • 30 g de poudre d’amandes
  • 1 œuf
  • 1 pincée de sel

Tarte sans Gluten 2

Mélangez les poudres (farine, sucre, sel et poudre d’amande) dans un saladier.

Faire ramollir le beurre en le sortant à l’avance et en le laissant à température ambiante, ou en le passant quelques secondes dans le micro-ondes en mode décongélation. Le beurre doit être mou mais pas liquide.

Ajoutez le beurre aux poudres avec l’œuf.

Malaxez avec les mains pour obtenir une pâte homogène et en boule.

Tarte sans Gluten

Placez la pâte au frigo 30 min à 1h avant de l’utiliser.

Placez la pâte entre 2 feuilles de papier sulfurisé pour pouvoir bien l’étaler avant de la placer dans le moule à tarte. En effet cette pâte à tarte sans gluten est friable car justement elle n’a pas de gluten, elle n’a donc pas l’élasticité dûe à cet ingrédient dont c’est le principal avantage. Ce qui fait qu’on le retrouve dans de nombreuses préparations de l’industrie agro-alimentaire.

Tarte sans Gluten 4

Tarte sans Gluten 3

Bon pas de photos de la tarte cuite …

A la dégustation, une fois cuite, la pâte a également ce côté friable en bouche.

Elle m’a fait penser à la pâte que l’on déguste sur les crumbles.

La texture n’est donc pas la même que la pâte « classique » mais c’est bon.

Mais attention à l’étaler finement pour éviter le côté « étouffe-chrétien ».

Bref j’en referai pour changer de la pâte à tarte classique …

 

Et pour finir j’ai également trouvé une la version sans gluten mais également sans lactose ou le beurre est remplacé par de l’huile …

  • 180g de farine de riz
  • 50 g de poudre d’amande
  • 2 c à s d’huile
  • 40 g de sucre
  • 1 œuf
  • 1 pincée de sel

 

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